ANTALYA'NIN EFSANE LEZZETİ TESCİL YOLUNDA

Antalya mutfağının simge tatlarından Aksu Köftesi için yürütülen coğrafi işaret tescil sürecinde önemli bir gelişme yaşandı. Aksu Kaymakamlığı tarafından yapılan mahreç işareti başvurusu, Türk Patent ve Marka Kurumu Resmi Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı Bülteni'nde yayımlandı. Böylece ürün için yasal itiraz süreci de resmen başlamış oldu.

10 Eylül 2025 tarihinde yapılan başvuruda, Aksu Köftesi'nin uzun yıllardır Antalya'nın Aksu ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretildiği ve bölgenin gastronomi kültürünün önemli değerlerinden biri olduğu vurgulandı. Coğrafi işaret tescilinin tamamlanmasıyla birlikte hem ürünün özgün üretim yöntemi korunacak hem de yöresel lezzetin gelecek nesillere güvenle aktarılması hedeflenecek.

Başvuru dosyasına göre Aksu Köftesi; kıyılmış sığır eti, isteğe bağlı kuzu eti ve hayvansal yağın tuz ile ekmek içiyle harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Geleneksel tarifte baharat kullanılmazken, günümüzde tercihe bağlı olarak kimyon, karabiber ve pul kırmızı biber de eklenebiliyor. Dinlendirilen köfte harcı, yassı veya oval şekil verilerek ocak, mangal ya da ızgarada pişiriliyor ve genellikle altı adet olarak sıcak servis ediliyor.

Coğrafi işaret başvurusu kapsamında ürünün hazırlanması, şekillendirilmesi ve pişirilmesi dahil tüm üretim aşamalarının Antalya ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmesi şartı bulunuyor. Tescil sürecinin tamamlanmasının ardından "Aksu Köftesi" ibaresi ile mahreç işareti ambleminin ürünü sunan işletmeler tarafından görünür şekilde kullanılması zorunlu olacak.

Denetimler ise Aksu Kaymakamlığı koordinasyonunda yürütülecek. Aksu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün de yer alacağı en az üç kişilik komisyon, yılda en az bir kez üretim süreci, kullanılan malzemeler ve coğrafi işaret kriterlerine uygunluğu denetleyecek.

Aksu İlçe Tarım ve Orman Müdürü Dilek Boğatemur, başvuru sürecinin üreticiler ve işletmeler tarafından yakından takip edilmesinin önem taşıdığını belirterek, sürecin kamuoyuyla paylaşılmasının olası itirazların zamanında değerlendirilmesine ve tescil sürecinin daha hızlı tamamlanmasına katkı sağlayacağını ifade etti.